Satu lagi restoran Colorado yang dianugerahi bintang Michelin pada hari Senin — cap keunggulan tertinggi di dunia kuliner.
Penerbit panduan hotel dan restoran berbasis kota yang terkenal mengevaluasi restoran di Colorado secara anonim untuk pertama kalinya tahun lalu dan lima restoran dianugerahi bintang, yang semuanya mendapatkan kembali bintang mereka tahun ini. Colorado adalah wilayah keenam di AS yang menerima Michelin Guide.
Perayaan untuk para pemenang akan diadakan Senin malam di Mile High Station di Denver.
Restoran mana di Colorado yang menerima bintang Michelin?
Tahun ini, Alma Fonda Fina, sebuah restoran Denver dengan masakan bergaya Meksiko di lingkungan Highland dianugerahi bintang Michelin.
Hidangan Chef Johnny Curiel menghadirkan kembali cita rasa dari masa kecilnya saat ia memulai usaha di restoran keluarganya di Guadalajara, menurut catatan seorang inspektur Michelin, dan dengan teknik yang terasah dengan baik, ia menghasilkan hasil yang “memuaskan dan lezat.”
“Jangan tergoda untuk terpaku pada satu hidangan saja, karena menu ini dipenuhi dengan harta karun: carnitas perut babi yang renyah sempurna menghasilkan taco yang lezat di atas tortilla tepung sourdough, sementara ubi jalar panggang agave dengan salsa matcha kacang dan requesón kocok yang mewah dan lembut adalah sebuah wahyu, dan makanan laut mentah yang berwarna-warni seperti kerang Maine yang diiris tipis dengan tomatillo dan apel aguachile benar-benar luar biasa,” tulis seorang inspektur.
Restoran mana di Colorado yang menerima bintang Michelin tahun lalu?
Alma Fonda Fina bergabung dengan daftar lima restoran berbintang Michelin lainnya, yang masing-masing menerima satu bintang tahun lalu.
- Beckon, Denver (Duncan Holmes)
- Bosq, Aspen (Barclay Dodge)
- Brutø, Denver (Michael Diaz de Leon dan Kelly Whitaker. Byron Gómez kini menggantikan Diaz de Leon sebagai koki)
- Frasca Makanan dan Anggur, Boulder (Ian Palazzola)
- Penjahit Serigala, Denver (Taylor Stark dan Kelly Whitaker)
Apa yang dibutuhkan untuk mendapatkan bintang Michelin?
Setelah beberapa kali kunjungan anonim oleh inspektur Michelin, sebuah restoran dapat diberi penghargaan hingga tiga bintang. (Seorang inspektur tidak akan pernah mengunjungi tempat yang sama dua kali.)
Secara umum, semakin tinggi peringkat restoran, semakin mahal biayanya dan semakin sulit untuk memesan meja.
Restoran dievaluasi bintangnya berdasarkan lima kriteria universal: kualitas produk, keselarasan rasa, penguasaan teknik memasak, suara dan kepribadian koki yang tercermin dalam masakan, serta konsistensi antara setiap kunjungan dan di seluruh menu, menurut Panduan Michelin.
Panduan yang kita kenal saat ini berasal dari tahun 1931, ketika Michelin bersaudara — pendiri perusahaan ban Prancis — membuat panduan tersebut untuk mendorong lebih banyak orang untuk berkendara. Mereka mengirim tim “pengunjung misterius” untuk memberi peringkat tempat makan mewah dan menjual panduan tersebut kepada pengendara yang menggunakan ban mereka. Baru-baru ini, layanan tersebut membuat tiga sebutan lain untuk memperluas penghargaan yang diberikan.
Sebutan Bib Gourmand diciptakan pada tahun 1997, menurut Panduan Michelin, untuk membedakan restoran yang tidak termasuk dalam kategori “santapan mewah”, tetapi tetap menyajikan makanan yang memuaskan dengan harga yang wajar. Meskipun tidak ada kriteria atau rumus yang ditetapkan untuk sebutan ini, Michelin mengatakan bahwa restoran pemenang memiliki kesamaan yaitu “gaya memasak yang lebih sederhana, yang mudah dikenali dan mudah disantap.”
Tahun ini, inspektur Michelin memberi penghargaan kepada MAKfam, di Denver, dengan sebutan Bib Gourmand.
Sebelum menjadi restoran dengan layanan lengkap di lingkungan Baker, MAKfam dimulai sebagai restoran pop-up di New York City, tempat pemilik dan pasangan suami istri Doris Yuen dan Kenneth Wan pertama kali bertemu, kata Michelin.
“Ruang yang menawan dan penuh warna serta menu yang ringkas keduanya merayakan akar Tionghoa Amerika pasangan ini, keduanya dibesarkan oleh keluarga imigran yang bekerja di restoran,” tulis seorang inspektur. “Pangsit goreng dengan kepiting dan keju serta pangsit ayam dan kucai yang dibentuk dengan tangan terinspirasi oleh makanan pokok Chinatown dan makanan pokok dibawa pulang, dibuat dengan perhatian khusus dan cita rasa yang kuat. Sayap ayam dengan bumbu málà yang pedas dan menyengat menjadi favorit dengan alasan yang tepat, dan hidangan yang lebih besar, seperti nasi goreng kornet sapi yang sudah dikenal namun inovatif atau kue beras mentega bawang putih pedas, juga mengesankan.”
Tahun lalu, sembilan restoran Colorado menerima sebutan tersebut. Mereka adalah:
- AJ's Pit Bar-BQ, Denver
- Ash'Kara, Denver
- Rumah Mie Glo, Denver
- Lorong Hop, Denver
- La Diabla Pozole dan Mezcal, Denver
- Tuan Oso, Denver
- Tavernetta, Denver
- Babi Jahe, Denver
- Basta, Batu Besar
Kemudian pada tahun 2017, Michelin meluncurkan kategori Michelin Recommended untuk restoran yang bagus, tetapi gagal meraih bintang. Pada tahun 2020, perusahaan memperkenalkan Green Star, untuk mengakui restoran yang menunjukkan komitmen luar biasa terhadap keberlanjutan lingkungan.
Tahun lalu, restoran berikut di Colorado memperoleh Bintang Hijau:
- Pasar Blackbelly, Boulder
- Bramble & Hare, Boulder
- Bruto, Denver
- Penjahit Serigala, Denver
Restoran apa saja yang memenuhi syarat?
Inspektur Michelin mengevaluasi restoran di Denver, Boulder, Aspen dan Snowmass Village, Vail dan Beaver Creek.
Meskipun tidak ada restoran atau koki yang dapat membeli bintang, secara resmi, badan pariwisata negara bagian dan lokal, hotel, serta perusahaan makanan dan minuman dapat membayar Michelin sebagai imbalan atas pertimbangan dalam panduan.
The New York Times melaporkan bahwa Kantor Pariwisata Colorado setuju untuk memberikan sumbangan sebesar $100.000 per tahun selama tiga tahun, meskipun total biayanya diproyeksikan mendekati $135.000, menurut Hayes Norris, juru bicara Kantor Pariwisata Colorado.
Keempat wilayah dan dua kota resor ski yang dipertimbangkan juga sepakat untuk memberikan kontribusi antara $70.000 hingga $100.000 per tahun selama tiga tahun.